Sultingi chinkaliai su jautiena

Gaminimo eiga13 žingsniai

1. Miltus sumaišykite su druska, pamažu pilkite ledinį vandenį ir actą.
2. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol gausite standžią, kietą tešlą.
3. Suvyniokite tešlą į plėvelę ir palikite šaldytuve 30–40 minučių.
4. Svogūnus ir česnakus labai smulkiai sukapokite arba sutarkuokite.
5. Sumaišykite jautieną su svogūnais, česnakais, žalumynais ir prieskoniais.
6. Šaltą sultinį pilkite į mėsą dalimis, kaskart gerai išmaišydami, kol įdaras taps minkštas ir drėgnas.
7. Paruoštą įdarą palaikykite šaldytuve 20–30 minučių.
8. Tešlą padalykite į 12–14 gabalėlių ir kiekvieną iškočiokite į 13–15 cm skersmens apskritimą.
9. Į centrą dėkite apie 45–50 g įdaro, pakelkite kraštus ir suformuokite klostes į uždarą maišelį.
10. Viršų tvirtai suspauskite ir pasukite, patrumpinkite tešlos galiuką.
11. Puode užvirkite pasūdytą vandenį, sudėkite chinkalius po 4–5 ir virkite, kol iškils į paviršių, tuomet virkite dar 7–8 minutes.
12. Išimkite kiaurasamčiu, apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir tiekite.
13. Svarbiausias triukas: nenaudokite labai liesos jautienos. Iš 5 % riebumo faršo chinkaliai bus gerokai sausesni. Juos valgykite laikydami už viršutinės „uodegėlės“ – pirmiausia atsargiai prakąskite kraštą ir išgerkite viduje susikaupusį sultinį.